Cocina de mercado
Del puesto a la olla: reconocer el producto de temporada y sacarle el mayor partido con técnicas sencillas.
Iniciativa institucional · Venezuela
El arte culinario que guarda la memoria de un pueblo
Banco América · Arte Culinario es una iniciativa institucional de OF America que rescata el arte culinario tradicional de Venezuela. Talleres de cocina, panadería, dulcería y conservas donde el saber de una generación pasa a la siguiente.
Cocinar es recordar con las manos. Cada receta guarda un lugar, una fiesta, una manera de hacer las cosas que se aprendió mirando. En nuestros encuentros de arte culinario, ese saber no se archiva: se practica, se comparte en la mesa y se vuelve a contar en voz alta.
Convocamos a cocineras y cocineros de barrio, a jóvenes que quieren aprender el oficio, a familias que conservan una receta y a cualquier persona con ganas de cocinar en comunidad. Aquí no se compite: se cocina junto, se prueba y se corrige hasta que el plato sabe a lo que debe saber.
Inscripción a talleres de arte culinario
Déjanos tus datos y coordinamos el grupo más cercano a tu comunidad.
Gracias. Recibimos tu inscripción y el equipo de arte culinario te escribirá para coordinar el grupo más cercano.
3.600personas formadas*
280encuentros culinarios*
21estados con sedes*
95% de valoración positiva**
* Histórico acumulado del programa de arte culinario. ** Encuesta interna a participantes y cocineros. Cada comunidad es distinta y los resultados varían según su contexto y su tradición.
Programa insignia
Cocina de Raíz: arte culinario de la tradición al plato
Cocina de Raíz es el programa insignia de Banco América · Arte Culinario. Durante diez encuentros, un grupo estable recorre las técnicas que sostienen la cocina tradicional venezolana: el sofrito que abre un guiso, la masa que se trabaja con paciencia, el dulce que se cuida a fuego lento y la conserva que guarda la cosecha para después.
El arte culinario se aprende cocinando. Por eso cada sesión empieza con una demostración breve y sigue con las manos en la mesa: picar, amasar, freír, probar y corregir. No hay recetas secretas ni pasos que se guarden para unos pocos. Todo lo que se enseña se comparte y se puede repetir en casa.
Al cerrar el ciclo, el grupo reúne sus recetas en un recetario comunitario y organiza una mesa abierta para la comunidad. Ese recetario queda en la sede y crece con cada generación que pasa por Cocina de Raíz. Es la forma que tenemos de que el saber no se pierda cuando termina el taller.
Talleres de arte culinario
Seis recorridos que se combinan según los ingredientes, la tradición y el tiempo de cada comunidad.
Panadería artesanal
Masa, fermentación y horno. El oficio del pan hecho a mano, con paciencia y con las manos en la masa.
Dulcería criolla
Dulces de fruta, conservas en almíbar y postres de siempre, cuidados a fuego lento para que no se pierda el punto.
Fuego y leña
El manejo del calor en brasa y leña: asados, guisos y ahumados que se hacen con tiempo y atención.
Conservas y encurtidos
Técnicas para guardar la cosecha: encurtidos, salsas y conservas que llevan el sabor de la temporada al resto del año.
Cocina de temporada
Un recorrido que cambia con el calendario y el producto local, para cocinar con lo que la tierra ofrece en cada mes.
Cómo avanza un grupo de arte culinario
Cuatro etapas sencillas que ordenan el recorrido de cada comunidad.
Convocatoria de cocineros
La sede abre la inscripción para toda la comunidad, sin pruebas ni requisitos de experiencia.
Primer fuego
Arranca la práctica con preparaciones sencillas que dan confianza frente a la cocina.
Mesa de saberes
El grupo comparte sus recetas, discute técnicas y corrige el punto entre todos.
Recetario y mesa abierta
Cierra el ciclo un recetario comunitario y una comida compartida con vecinos y familias.
El grupo detrás de esta iniciativa
Banco América · Arte Culinario forma parte de las iniciativas institucionales del grupo en Venezuela. No es una unidad de servicios: es un programa de obra social que acerca el arte culinario a comunidades que de otro modo no tendrían acceso a un taller de cocina. Detrás de la marca está OF America, la casa matriz del grupo, que sostiene el propósito de aportar al desarrollo del país a través de la cultura y la formación.
Creemos que las empresas del grupo tienen un papel en la vida de las comunidades donde están presentes. Por eso destinamos recursos, tiempo y conocimiento a programas de largo aliento, revisados de forma continua y contados con honestidad. No buscamos titulares: buscamos que cada sede conserve su recetario y siga cocinando cuando el acompañamiento termina.
Nuestros valores
- Cocinar juntos: la mesa es un lugar de encuentro, no de competencia.
- Respetar el producto: cada ingrediente pide su tiempo y su trato.
- Transmitir el saber: lo que se aprende se enseña a otro.
- Lo local primero: cada cocina habla del lugar donde se cocina.
- Transparencia en lo que hacemos y en lo que no prometemos.
OF America y Banco América comparten esta visión y la sostienen con continuidad, porque la cocina tradicional es una tarea de largo plazo.
Voces de la mesa
"Mi abuela cocinaba sin medir nada. En el taller aprendí a ponerle palabras a lo que ella hacía de memoria."Participante, Lara
"Nunca había hecho pan. Ahora amaso en casa y le enseño a mis hijos los fines de semana."Participante, Carabobo
"El recetario quedó en la casa de la cultura. Cada grupo le agrega una receta nueva."Coordinadora comunitaria, Zulia
Preguntas frecuentes sobre arte culinario
Entendemos el arte culinario como el oficio de transformar ingredientes con técnica, memoria y cuidado. Trabajamos la cocina tradicional, la panadería artesanal, la dulcería criolla y las conservas como saberes que se transmiten de persona a persona.
No. El programa está pensado para personas con ganas de aprender y de compartir lo que ya saben. Se empieza por preparaciones sencillas y se avanza con la práctica guiada de cada grupo.
Cocina de mercado, panadería artesanal, dulcería criolla, cocina de fuego y leña, conservas y encurtidos, y cocina de temporada con producto local. Cada sede elige el recorrido según sus ingredientes y su tradición.
Cada encuentro combina una demostración, práctica en grupos pequeños y una mesa de saberes donde se conversa lo aprendido. Al final del ciclo, el grupo reúne sus recetas en un recetario comunitario.
Completa el formulario de inscripción de esta página con tus datos. El equipo del programa revisa la solicitud y coordina el grupo más cercano a tu comunidad.
Lleva el arte culinario a tu comunidad
Cada sede nueva suma una receta al recetario colectivo. Cuéntanos de tu espacio y revisemos juntos cómo abrir un taller de arte culinario donde vives.
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